我想每個家庭都有自己獨門的滷肉味道,
這是大齡OL第一次嘗試就成功的料理 ,跟我媽的滷肉有過之而無不及,差點以為痣己是小當家在世!
滷肉從前置作業到完成,至少要兩個小時,身為上班族的大齡OL喜歡假日滷一大鍋省功夫,分好幾天吃我也爽!
【4人份的材料】
1.兩條帶皮豬五花肉切塊 (窩都請市場的老闆切)
2.六瓣大蒜,拍碎
3.六根蔥,切大段
4.其他你想滷的:豆干,蘿蔔,海帶等
5.醬油120ml、米酒50ml、一小匙糖
6.水1000ml,淹過料即可
【作法】
1.川燙切塊的豬五花肉,表面變白就好,不用燙熟
★可去除血水或髒汙雜質、甚至是一些豬毛,讓滷汁較乾淨。
★豬肉舖的老闆說用清水洗一洗,活水沖乾淨就好,不需要川燙,這個就看個人做法。
2.加油熱鍋爆香大蒜
3.再加入五花肉稍微拌炒
4.加入30ml的醬油翻炒,爆香豬肉並上色
5.加入醬油90ml、米酒50ml、一小匙糖、水、蔥段與其他配料,水滾後確認一下鹹度
★每個食材滷製的時間不同,像豆干約一小時,海帶跟黑木耳都很容易入味,可能只要10~20分鐘,要邊滷邊試其他的配料鹹度,不顧時間狂滷會變很鹹~
★不想跟肉混同一鍋,也可以利用剩下的滷汁滷其他食材!
★滷汁上面會有一層浮油,怕太油的人可以撈起來,或者結凍時呈白色固狀將豬油取出~
6.水滾後蓋上鍋蓋,滷1.5小時即完成滷肉
★這時間滷出來的肉是比較軟嫩的,喜歡有嚼感的朋友可以自行縮短時間!
【心得】
利用剩下的滷汁滷了其他配料,沒顧時間木耳一整個太鹹了,哈哈~
蓮藕如果喜歡吃脆的,那不需要滷太久,熟了即可;若喜歡吃咬起來鬆軟會牽絲,體會「藕斷絲連」的感覺,起碼要滷30分鐘,滷越久滷汁的鹹度越重要,不要狂加醬油,整個滷汁會很死鹹。