bibi爬爬GO～大齡OL

我想每個家庭都有自己獨門的滷肉味道，

這是大齡OL第一次嘗試就成功的料理 ，跟我媽的滷肉有過之而無不及，差點以為痣己是小當家在世！

滷肉從前置作業到完成，至少要兩個小時，身為上班族的大齡OL喜歡假日滷一大鍋省功夫，分好幾天吃我也爽！

  【4人份的材料】

1.兩條帶皮豬五花肉切塊 (窩都請市場的老闆切)

2.六瓣大蒜，拍碎 

3.六根蔥，切大段

4.其他你想滷的：豆干，蘿蔔，海帶等

5.醬油120ml、米酒50ml、一小匙糖

6.水1000ml，淹過料即可

  【作法】 

1.川燙切塊的豬五花肉，表面變白就好，不用燙熟

★可去除血水或髒汙雜質、甚至是一些豬毛，讓滷汁較乾淨。

★豬肉舖的老闆說用清水洗一洗，活水沖乾淨就好，不需要川燙，這個就看個人做法。

2.加油熱鍋爆香大蒜

3.再加入五花肉稍微拌炒

4.加入30ml的醬油翻炒，爆香豬肉並上色

5.加入醬油90ml、米酒50ml、一小匙糖、水、蔥段與其他配料，水滾後確認一下鹹度

★每個食材滷製的時間不同，像豆干約一小時，海帶跟黑木耳都很容易入味，可能只要10~20分鐘，要邊滷邊試其他的配料鹹度，不顧時間狂滷會變很鹹~

★不想跟肉混同一鍋，也可以利用剩下的滷汁滷其他食材！

★滷汁上面會有一層浮油，怕太油的人可以撈起來，或者結凍時呈白色固狀將豬油取出~

6.水滾後蓋上鍋蓋，滷1.5小時即完成滷肉

★這時間滷出來的肉是比較軟嫩的，喜歡有嚼感的朋友可以自行縮短時間！

  【心得】

利用剩下的滷汁滷了其他配料，沒顧時間木耳一整個太鹹了，哈哈~

蓮藕如果喜歡吃脆的，那不需要滷太久，熟了即可；若喜歡吃咬起來鬆軟會牽絲，體會「藕斷絲連」的感覺，起碼要滷30分鐘，滷越久滷汁的鹹度越重要，不要狂加醬油，整個滷汁會很死鹹。