濃郁、微酸的酸奶油是用途廣泛的食材,可直接食用,也可以當成沾醬、加入湯裡增添風味,是西式料理跟烘焙常用的食材。
不要被它的名字嚇到,其實酸奶油口味跟優格差不多,差在口感較滑順濃密,很多人還吃不太出來兩者的差別,簡單形容,它略帶酸味但沒有優格那麼酸;質地有點像美式美乃滋,但又沒有那麼稀;冰過口感似奶酪又更綿密醇厚。我喜歡早餐時單吃,淋點蜂蜜、果醬,甚至是蜜紅豆,都很對味。
酸奶油購買不易,專門的烘焙店或美式大賣場才買得到,一買又是一大桶,自製酸奶油非常簡單,晚上製作,一早可以吃溫的,對氣管比較好,推薦給大家。
【材料】
1.原味優格 50g (有糖無糖皆可,約三大匙的量)
2.動物性鮮奶油 200ml (不可用植物性鮮奶油,那是人工製品,不健康)
3.有蓋子的容器
【作法】
1.以75%的酒精擦過容器消毒,也可用熱水消毒法。
★採熱水消毒法用滾熱水燙過就好,千萬不要用煮的,從冷水時就下去煮沸,最後遇冷容器會破XD
2.將優格與動物性鮮奶油放入容器中,攪拌均勻,置入電鍋。
★優格跟鮮奶油的比例可自行調整,這裡是採用1:4,也可以1:26(優格兩大匙+800公克鮮奶油),優格多酸味會較明顯,像後者這個比例奶味就很重。
3.將鍋蓋打開約5公分(拿根筷子橫放,電鍋蓋開5公分)
★溫度40~45度是活菌發酵的最佳溫度,開部分鍋蓋可避免溫度過熱。
4.電鍋內不加水,直接插電,按下黑色電鍋「保溫」功能,約4~8小時即可。
★也可以採用「室溫發酵」,將優格跟動物性鮮奶油混合後,直接加蓋密封,放置室溫發酵8~24小時(建議28度以上的夏季採用),放越久風味越酸,變濃稠即可。
★也可以採用「悶燒罐發酵」,滾水沖悶燒罐,將內部擦乾,讓罐內是熱而乾的狀態,沖過熱水的罐內非常燙,請用器具代替手進去擦才不會燙到。
5.完成後將容器加蓋放入冰箱,可放兩星期,但建議於一星期內用完。
【心得】
電鍋加熱與室溫發酵的方式我都有試過,
以同樣的8小時培養時間,電鍋加熱的酸奶油風味會比較酸、也比較濃稠XD
室溫培養的鮮奶油要放更久,才會達到同樣的酸度與濃稠度,
只喜歡奶味重、微酸味的酸奶油, 室溫發酵可能很適合你XD
放進冰箱後,不管是何種方式培養出的鮮奶油,都會凝成固態,挖起來像奶酪一樣綿密!
只要加點巧思,酸奶油可以變身為很棒的早餐!
酸奶油與法式酸奶油差別在哪?
酸奶油(sour cream)的乳脂肪含量約 20%,且通常含有吉利丁、凝乳酶和植物酵素,以穩定品質並增稠,酸味鮮明。酸奶油乳脂含量較低,但蛋白質含量很高,不論火力大小,加熱容易使其結凝結,產生顆粒狀質地,所以熬煮醬汁或煮熱湯時,建議選用法式酸奶油(如果是煮好並稍微放涼,上菜前才放上酸奶油就沒問題)。
法式酸奶油(crème fraîche)則含有 30% 左右的乳脂肪,不含任何增稠劑,酸度較酸奶油低,質地更綿密,有濃郁乳香。因其高脂、低蛋白的特性,適合熬煮醬汁不會凝結。