bibi爬爬GO～大齡OL

濃郁、微酸的酸奶油是用途廣泛的食材，可直接食用，也可以當成沾醬、加入湯裡增添風味，是西式料理跟烘焙常用的食材。

不要被它的名字嚇到，其實酸奶油口味跟優格差不多，差在口感較滑順濃密，很多人還吃不太出來兩者的差別，簡單形容，它略帶酸味但沒有優格那麼酸；質地有點像美式美乃滋，但又沒有那麼稀；冰過口感似奶酪又更綿密醇厚。我喜歡早餐時單吃，淋點蜂蜜、果醬，甚至是蜜紅豆，都很對味。

酸奶油購買不易，專門的烘焙店或美式大賣場才買得到，一買又是一大桶，自製酸奶油非常簡單，晚上製作，一早可以吃溫的，對氣管比較好，推薦給大家。

  【材料】

1.原味優格     50g  (有糖無糖皆可，約三大匙的量)

2.動物性鮮奶油     200ml (不可用植物性鮮奶油，那是人工製品，不健康)

3.有蓋子的容器

  【作法】 

1.以75%的酒精擦過容器消毒，也可用熱水消毒法。

★採熱水消毒法用滾熱水燙過就好，千萬不要用煮的，從冷水時就下去煮沸，最後遇冷容器會破XD

2.將優格與動物性鮮奶油放入容器中，攪拌均勻，置入電鍋。

★優格跟鮮奶油的比例可自行調整，這裡是採用1：4，也可以1：26(優格兩大匙+800公克鮮奶油)，優格多酸味會較明顯，像後者這個比例奶味就很重。

3.將鍋蓋打開約5公分(拿根筷子橫放，電鍋蓋開5公分)

★溫度40~45度是活菌發酵的最佳溫度，開部分鍋蓋可避免溫度過熱。

4.電鍋內不加水，直接插電，按下黑色電鍋「保溫」功能，約4~8小時即可。

★也可以採用「室溫發酵」，將優格跟動物性鮮奶油混合後，直接加蓋密封，放置室溫發酵8~24小時(建議28度以上的夏季採用)，放越久風味越酸，變濃稠即可。

★也可以採用「悶燒罐發酵」，滾水沖悶燒罐，將內部擦乾，讓罐內是熱而乾的狀態，沖過熱水的罐內非常燙，請用器具代替手進去擦才不會燙到。

5.完成後將容器加蓋放入冰箱，可放兩星期，但建議於一星期內用完。

  【心得】

電鍋加熱與室溫發酵的方式我都有試過，

以同樣的8小時培養時間，電鍋加熱的酸奶油風味會比較酸、也比較濃稠XD 

室溫培養的鮮奶油要放更久，才會達到同樣的酸度與濃稠度，

只喜歡奶味重、微酸味的酸奶油，   室溫發酵可能很適合你XD

放進冰箱後，不管是何種方式培養出的鮮奶油，都會凝成固態，挖起來像奶酪一樣綿密！

只要加點巧思，酸奶油可以變身為很棒的早餐！

酸奶油與法式酸奶油差別在哪？

酸奶油（sour cream）的乳脂肪含量約 20%，且通常含有吉利丁、凝乳酶和植物酵素，以穩定品質並增稠，酸味鮮明。酸奶油乳脂含量較低，但蛋白質含量很高，不論火力大小，加熱容易使其結凝結，產生顆粒狀質地，所以熬煮醬汁或煮熱湯時，建議選用法式酸奶油（如果是煮好並稍微放涼，上菜前才放上酸奶油就沒問題）。

法式酸奶油（crème fraîche）則含有 30% 左右的乳脂肪，不含任何增稠劑，酸度較酸奶油低，質地更綿密，有濃郁乳香。因其高脂、低蛋白的特性，適合熬煮醬汁不會凝結。