bibi爬爬GO～大齡OL

土耳其料理跟這個國家，對絕大多數台灣人來說是陌生的。

撇除會被當猴子耍的土耳其冰淇淋跟懸掛一大坨肉的沙威瑪，台灣街頭若有土耳其餐廳，除非那剛好是你朋友開的，也不會特別想嘗鮮。

我是一個不挑吃的人，以前去歐洲，很多團員不習慣多肉少菜的歐洲美食，個人是非常滿意，樂不思蜀！

這次土耳其行真的踢到鐵板了XD

有以下狀況者，可能不適合土耳其飲食：

1.吃素者 (只能吃麵包+生菜沙拉)

2.被中醫規定不能吃生食、水果者 (有一半是生食)

3.生酮飲食、對小麥過敏者 (主食是小麥跟米飯穀物，肉不多且乾澀)

4.戒糖者、糖尿病患者 (果醬是早餐必備，甜點像泡在蜜中)

土耳其菜系被稱為世界三大菜系之一(請注意是菜系，不是美食，另外兩者為中國菜系與法國菜系)，因土耳其位於歐亞交界，吸收希臘、中東亞非等地區的文化，產生出風味獨特的料理。

土耳其料理特色：

1.不吃豬肉，豆類入湯：

土國多信伊斯蘭教，不食豬肉，因為放血乾淨，肉質多半吃起來乾澀、沒什麼味道，配合黃瓜、番茄、青椒、茄子，以蒸、烤、燉的方式料理肉類，或者是將牛肉、羊肉做成肉丸。

豆類則是用煮的，例如用番茄醬汁與肉燉出來的扁豆湯，或者做成白白的鷹嘴豆泥，口感濃郁，是土國人不可或缺的麵包良伴。

2.加入天然香料或調味品

使用荳蔻、茴香等天然香料與橄欖油入菜，保持食物原味。

3.餐餐有麵包

麵包是土耳其的主食，便宜又大塊！

即使有米飯、藜麥飯，飯在土耳其都是有經過調味的，只能算「配菜」。

4.餐後要喝茶

早先，咖啡才是土耳其最主要的生活飲品，因國力日漸衰微，咖啡豆對土國人來說價格較貴，政府只好改提倡喝茶。

對土耳其咖啡有興趣的朋友請參考此文：http://bibi0920.pixnet.net/blog/post/348886996

土耳其是世界第一會喝茶的國家，產茶也喝茶，一日六杯，而且是喝滾燙的熱紅茶，一年到頭都是這樣，即使是高溫破30度的夏季！

他們喝的是國內自產的紅茶，主要來自東北部黑海一帶，以里澤(Rize)的茶葉最為響亮。土耳其的茶葉不同於台灣保留完整茶葉，而是剁的細細碎碎，以增加表面積，一次的用量都非常大，濃度也非常高。

土耳其紅茶是用一種上下分層的子母壺沖泡，上層子壺放入大量茶葉與水，下層母壺一樣倒入水，放在爐火上煮滾，再將子壺的濃茶倒入杯中，再依個人喜好，加入母壺的開水調整濃度。

煮好的紅茶用有腰身的鬱金香杯盛裝，下面放個小碟防燙，再加入砂糖攪拌，對他們來說就是完美的黃金比例，一天要喝上好幾次。

或者是飯後來上一杯國民飲料鹹優格(ayran)

土耳其不像台灣有冰飲文化，身為台灣人一定很難理解為什麼大熱天要喝滾燙的熱茶？請旅人壓抑內心的怒氣，入境隨俗。

冬日街頭會出現一個名為Salep的滾燙暖心飲品。

Salep是由蘭莖粉(蘭花根莖類植物磨成粉)製成，再灑上肉桂增添風味，口感甜甜稠稠，像是失手加了很多糖與肉桂粉的米漿，是地道的家庭飲料。

5.多樣化的奶製品與果乾

土國以農牧業為主，發展出各類奶製品，特別是羊奶，例如優格、羊奶冰淇淋。

因盛產水果，果乾果醬、甜點非常發達，果醬以有保留大顆果實的為主流，甜點內也常入果乾。

土耳其團體旅遊餐點： 

土國飲食走健康的地中海風與中東風，約有一半是生食，菜色與料理方式缺乏變化，不合台灣人口味，吃到第3天，就會開始覺得厭倦，即使是參加金展偏高價的團，仍舊不能滿足多數團員，有的團員甚至自費跑去吃漢堡、牛排等西餐，全程無自理餐反而變成一個缺點。

正統的土耳其餐類似西餐，一道一道上，依序為麵包、濃湯、沙拉、主餐、甜點或水果，若要喝酒或飲品，需額外自費。

有學習精神的朋友請跟緊我的腳步，接下來會一一介紹餐點：

★麵包、濃湯

湯必定是濃湯，很扎實的那種，沒有清湯，約有四大類：紅番茄扁豆湯、海鮮濃湯、黃白扁豆湯、優格米湯。

扁豆湯是土國家常料理，用扁豆跟肉打成泥熬煮而成，基本上不是台灣人的口味，黃白扁豆湯的接受度會較高。

麵包以單純的白麵包為主流，沒有你喜歡的大熱狗或蔥花搶戲，當然也不會包餡。

白麵包搭配濃湯，對土國人來說就是簡單、便宜又易於飽足的一餐。

★蔬菜、沙拉

以地中海生菜沙拉為主，無熱食，對習慣清炒時蔬的台灣人來說不容易適應，根本94在吃生冷草食！

內有黃瓜、番茄、胡蘿蔔絲、甜菜根等，蔬菜種類很固定，特色是不淋傳統沙拉醬，搭配初榨橄欖油或石榴醋做食用，吃得很清淡，你如果在台灣就討厭生菜與這些沙拉好朋友，那在土耳其的每一餐可能都想翻桌。

石榴是土耳其隨處可見的水果，走在路上一不小心還會撞到石榴樹，如果說台灣是香蕉王國，土耳其根本是石榴之城！

土國人知道現榨石榴汁(Nar Suyu)是人氣王，開價比柳橙汁貴三倍！除了榨成汁賺觀光財，製成石榴醋(Nar Eksisi)搭配生菜沙拉，才是土國人的生活日常。石榴醋酸酸甜甜，呈現黑色濃稠狀，本人不排斥，但也沒有很喜歡，超市可以輕易買到，算得上是沙拉醬料界的新人王。

除了生菜沙拉，為了因應會下雪的冬季，亦有大量的醃漬蔬菜~

例如醃漬秋葵(第一次看到真的嚇屎寶寶惹)、醃漬橄欖、醃漬洋蔥，只能說寶寶不喜歡。

★主餐

不吃豬肉，主餐以牛羊雞魚搭配少許米飯或藜麥飯，在土耳其米飯是經過調味的，屬於配菜類性質，提供的量並不多，沒有飯吃到飽的問題。

藜麥飯吃起來QQ的，口感有點像薏仁；土耳其米是長條狀，粒粒分明的那種，還算軟硬適中，不會像歐洲的偏硬，重點是那個米的調味各家不一，有時候滋味難以下嚥！

肉類的調味方式都很清淡，量也不多，放血乾淨的關係，肉質略為乾柴，土耳其羊肉普遍很腥，肉味與羊油味會非常明顯。

料理方式缺乏變化，多半加入番茄、青椒、甜椒一起燉煮，要不然就做成烤肉，吃個幾次就膩了。

要特意別注意的是主菜上常會有一兩根很像青辣椒的東西，好像很兇很威，其實是完全不辣的鐵板烤糯米椒，畢竟這不是我們習慣的配菜種類，你就學我讓它躺在一邊即可，礙眼但不礙事。

★甜點、水果

水果相當的充沛，盛產杏桃、蜜李、葡萄、柑橘，地中海沿岸甚至產香蕉，口味不輸台灣~

土耳其pizza跟常吃的美式pizza不太一樣，長相是橢圓形，餅皮較薄，會切成小小塊，口味較簡單，例如單純的起司或肉末，個人偏好美式pizza。

土國的鹹點、甜點都不是台灣人口味。甜點普遍過甜，像泡在蜜一般，只要看甜點盤底有點水水的，基本上都不能碰，不禁想問土國人舌頭對於甜味的味覺感受是否很欠缺，不然怎麼會容許這麼大量糖分的投入，這已經不是一般的甜度了！

如果是參加金展的朋友，接下來會展示２０１８年９月夏季菜單與雷區，不容錯過：

金展11天的行程是全程無自理餐，但吃了幾餐土耳其料理後，感到很乏味，也跟著跑去買漢堡吃(結果裡面一堆團員)。

金展早餐全吃飯店buffet，有四晚吃飯店的自助餐，晚餐buffet分析如下：

1.最優的是安塔麗雅AKRA BARUT HOTEL，種類最多，挑得到一兩樣你還願意吃的。

2.棉堡的DOGA THERMAL偏正宗土耳其菜，不合台灣人胃口，戶外烤肉區救了它。

3.庫莎達西的Charisma De Luxe Hotel 食物選擇性最少，亦不合胃口，還好附近很多餐廳、速食店。

午餐跟其餘晚餐都是吃餐廳或飯店的套餐，金展大多挑選面海的景觀餐廳，只是看海這種東西呢，看一次是感動，看第二次是習慣，看第三次是無感........(相信我，在土耳其你有很多機會可看海)，景觀再好，餐盤上的料理還是老樣子，無解XD

即使有心吃外面的沙威瑪等小吃，每天都跟餵豬一樣，加上天氣熱胃口差，也無力購買！

土耳其有半數是生食，衛生條件相對很重要。

環境最差的一餐，是第6天在阿芙羅迪西亞遺址Aphrodisias吃的烤肉串風味套餐。

當日氣溫高達40度，鄉下地方戶外用餐條件不佳，蚊蠅飛舞，還有小狗來跟你要食，我只敢吃烤肉串，其餘皆不敢碰！室友酸酸一夾起生菜，就有一隻蚊子悠閒的飛出！

個性嚴謹一點的團員，是整餐都不吃，有一位團員可能因天熱中暑加上食物不潔，吃完後上吐下瀉兩天，最後幾天行程只吃麵包跟台灣泡麵果腹，據他說整整吃了六碗泡麵。

跟團旅遊為了降低團費，一定是吃團餐，而最便宜的團餐，就是中國菜！我們付了那麼多團費，中國菜當然只有一餐！

第8天中午在伊斯坦堡吃唯一的一餐中式合菜，但這間餐廳的主廚應該不是華人？炒高麗菜加了土國香料，光洋蔥料理就有三道以上，這是三小啊？以前在歐洲吃的中國菜大勝啊！突然想念我家巷口的排骨飯便當。

第9天在齊拉岡皇宮酒店享用下午茶，酒店很豪華，大概我們是團客的關係，當我們次等公民，提供的鹹甜點很不ok，團員都沒什麼吃，一整個浪費的概念，這天晚餐領隊直接退10元美金讓我們自行處理，做的好！

泡麵、電湯匙、熱水壺、罐頭建議不用帶，有點占行李又難處理，入住的飯店僅庫莎達西的Charisma De Luxe Hotel 沒有提供熱水壺與礦泉水，需要叫room service花4里拉買熱水，其餘皆有提供礦泉水。

台灣人的口味畢竟不可能馬上變成土耳其人，真的不喜歡土耳其食物，可以詢問領隊有什麼好吃的，自費去外面吃，這些寶貴的資訊與門路，就要靠同一個地方玩上百次的領隊了！有一位團員因此吃了四晚的漢堡與牛排。

土耳其飲食我最喜歡的是冰淇淋，濃醇扎實，只是白色原味是使用羊奶製成，有一股羊騷味XD

回臺後第一件事，竟然是直奔餐館，齁齁齁！

土耳其料理好吃嗎這種問題，真的非常主觀，起碼要符合下面條件，才會覺得OK：

1. 愛吃烤肉 (放血很乾淨，肉很柴的那種)

2. 愛吃地中海沙拉 (如果你不愛番茄黃瓜跟紅蘿蔔拌橄欖油，那應該每一餐都想翻桌)。

3. 喜歡香料 (你在台灣就討厭孜然那種異國風，來這裡是找罪受)

4. 喜歡麵包 (餐餐都有麵包，口感偏硬，沒包餡也不會搞花樣)

5. 螞蟻人體質 (甜死人不償命)

難忘的土耳其餐體驗，希望諸君看完後沒有帶更多泡麵或通通自理啦！